En agosto de 2026, el peso de la res faenada en la Argentina llegó a 246 kilos promedio. Eso significa unos 11 kilos más que el año pasado y el valor más alto en más de tres décadas.
El mercado ganadero de Rosario (Rosgan) atribuye este aumento al alargamiento de los ciclos productivos, en los que se extiende la recría y el engorde. Según registros del SENASA, los feedlots del país alojaban más de 2 millones de vacunos en septiembre del 2026, lo que implica un 5,6% más que en 2025.
Con ese volumen de hacienda en los corrales, la decisión sobre el momento de venta es cada vez más importante en el resultado de la actividad. Acá repasamos las preguntas clave para saber cuándo seguir engordando y cuándo conviene vender.
¿Cómo se mide lo que gana cada animal?
La ganancia diaria de peso de cada animal es el primer dato para calcular el momento de la venta. Los productores pueden calcular este valor con pesadas periódicas del mismo lote a lo largo del engorde. Se hacen en la manga con una plataforma apoyada sobre barras de peso y un monitor electrónico que registra cada resultado.
Por ejemplo, las balanzas para hacienda de Básculas Magris cuentan con un monitor que permite visualizar y registrar información de cada pesaje, como el peso del animal, la ganancia diaria, la comparación con pesadas anteriores y su historial. Además, permiten incorporar hasta tres campos personalizados, como el corral, la dieta o el origen del lote, para analizar la evolución del peso entre animales, corrales o dietas. También ofrecen la posibilidad de registrar fotos o audios sobre situaciones particulares de cada animal.
Mediante la lectura de caravanas electrónicas con bastones RFID, cada pesaje queda asociado automáticamente a la identificación del animal, facilitando su seguimiento y control.
¿Por qué el último kilo cuesta más?
A medida que el animal crece, necesita más comida para sumar kilos porque una parte cada vez mayor de lo que come se destina a mantener su propio cuerpo, y entonces queda menos para engordar.
Según un informe del INTA Anguil, un ternero liviano necesita unos 5 kilos de alimento para ganar un kilo de peso, mientras que un novillo de 450 kilos necesita 8 o más. Por eso, en la mayoría de los feedlots, la venta se decide cuando el animal empieza a ganar menos peso con el alimento.
Por el lado del mercado, este año el contexto favorece la decisión de seguir engordando. A mitad de año, según el Rosgan, un kilo de novillito alcanzaba para comprar cerca de 19 kilos de maíz, cuando antes eran 12. Como el grano está barato, cada kilo producido cuesta menos. Eso explica por qué muchos productores estiran el engorde. Eso sí, los últimos kilos siguen siendo los más caros de producir no importa si el maíz está barato o no.
¿Qué indicadores definen el momento de venta?
Para saber cuándo vender, el productor compara dos números:
- el costo del alimento
- el precio que el mercado paga por el kilo vivo
Cuando producir el kilo cuesta más de lo que se cobra, prolongar el engorde deja de ser conveniente. Con el peso individual asociado a cada caravana, el productor puede identificar qué animales ya alcanzaron ese punto y cuáles todavía convierten el alimento con eficiencia, y armar las cargas con esa información.
Otra variable que se suma especialmente este año es el clima. En octubre, el Rosgan advirtió que las lluvias excesivas en el Litoral podrían forzar ventas anticipadas en campos anegados y aumentar la oferta de hacienda liviana o sin terminar.
Para la hacienda gorda, el informe prevé un mercado más segmentado, en el que el grado de terminación y las características de cada lote tendrán más incidencia en el precio. En ese escenario, un lote uniforme, armado a partir de pesadas individuales, llega en mejores condiciones a la venta.
Los 246 kilos de res promedio muestran que la ganadería argentina ya produce animales más pesados. Ahora es momento de medir animal por animal para saber cuánto cuesta cada kilo adicional.
