La Organización Mundial de la Salud (OMS), a través de la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), declaró que la carne procesada —como salchichas, jamón, hamburguesas y embutidos— es cancerígena para los humanos. Además, la carne roja (vacuno, cerdo, cordero, caballo y cabra) fue clasificada como “probablemente cancerígena”.
El riesgo en números
El informe detalla que cada porción diaria de 50 gramos de carne procesada aumenta un 18% el riesgo de cáncer colorrectal. El problema radica en que, durante el procesamiento y la cocción, se forman compuestos químicos peligrosos, como:
- N-nitroso,
- Hidrocarburos aromáticos policíclicos,
- Aminas aromáticas heterocíclicas.
Estos compuestos han sido asociados con el desarrollo de distintos tipos de cáncer.
Qué recomienda la OMS
La OMS no sugiere eliminar la carne de la dieta, ya que tiene beneficios nutricionales (proteínas, hierro, vitaminas del grupo B), pero sí moderar el consumo y acompañarlo con una alimentación equilibrada, rica en frutas, verduras y fibra.
El comunicado generó impacto mundial porque cuestiona alimentos muy populares como los panchos, hamburguesas y fiambres. La recomendación apunta a una conciencia global sobre los riesgos del exceso de carnes procesadas, marcando un antes y un después en los hábitos alimentarios.
