La llegada del asado del norte del país transformó los precios en la Patagonia. La flexibilización parcial de la barrera sanitaria del río Colorado, autorizando el ingreso de carne con hueso plano, se refleja claramente en los datos: el kilo de asado cayó de cerca de $20.000 en marzo a apenas $12.900 en julio. Es decir, una baja superior al 33 % en tan solo unos meses, según el último informe de la Estación Experimental Bariloche del INTA.
Durante junio, con expectación creciente, ya se veía una baja del 5 % respecto a mayo, antes de entrar en vigencia plena la resolución 460/25 del SENASA En julio se consolidó la reducción, generando alivio en el bolsillo de los consumidores, aunque con Santa Cruz como excepción, donde la caída fue menos marcada.
Asimismo, la tradicional brecha de precios entre la Patagonia y el promedio nacional se redujo: pasó de 121 % en mayo de 2023 (cuando los patagónicos pagaban más del doble) a apenas un 14 % en julio, el nivel más bajo registrado en años.
Sin embargo, este alivio no abarca todo: otros cortes como carne picada y bola de lomo subieron en julio, especialmente en zonas cordilleranas, lo que sugiere que la reducción se concentró exclusivamente en el asado.
Reacciones encontradas
Algunos sectores comerciales ya hablaban de una caída de precios previsible. Un productor de la región resumió: “Era obvio que los valores tenderían a bajar; lo dudable es que se mantengan. El mercado lo manejan un par de operadores, y si la demanda convalida, siguen así».
En tanto, productores patagónicos expresaron su preocupación sobre los riesgos sanitarios. Alertan que la introducción de carne con vacunación könnte comprometer el estatus libre de fiebre aftosa sin inmunización. El gobierno de Chile, que era un mercado clave, ya cerró importaciones desde la Patagonia y anunció una auditoría sanitaria.
